Cocina específica
Tipos de aceite
Cada aceite tiene punto de humo, sabor y propiedades nutricionales distintas. Elegir bien según uso es clave para sabor y salud.
Lista completa de tipos
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sin defectos, frutado. Ideal en crudo. Punto de humo: 190 °C.
Aceite de oliva virgen
Algunos defectos pero comestible. Cocina general. Más barato que AOVE.
Aceite de oliva refinado
Procesado químicamente. Sin sabor distintivo. Para frituras.
Aceite de girasol
Neutral, alto punto de humo. Estándar en frituras españolas.
Aceite de coco
Sólido a temperatura ambiente. Repostería, cocina asiática. Punto humo bajo.
Aceite de aguacate
Punto de humo más alto (270 °C). Saludable. Ideal frituras intensas.
Aceite de sésamo
Aromático intenso. Cocina asiática. Solo en aliño, no para freír.
Aceite de linaza
Rico en omega-3. Solo en frío. Se enrancia rápido.
Curiosidad
El AOVE bueno tiene un picor en garganta debido a los polifenoles. Si no pica nada, probablemente es de menor calidad.
Preguntas frecuentes
¿Cocinar con AOVE?
Sí, mejor del mito. Su punto de humo (190 °C) supera la fritura normal.
¿Más caro mejor?
En general sí. Pero un AOVE 6€/L bien elegido supera muchos premium.
¿Conservar?
En oscuro y fresco. La luz oxida. Botella opaca preferible.