Tipos de sal
Aunque químicamente toda sal es NaCl, la procedencia, granulometría y minerales asociados cambian sabor y textura.
Lista completa de tipos
Sal común (de mesa)
Refinada, fina, yodada. Sin sabor especial. Estándar en cocina diaria.
Sal marina
Por evaporación de agua de mar. Trazas de minerales. Más sabrosa.
Flor de sal
Cristales formados en superficie de salinas. Crujiente, premium.
Sal del Himalaya
Rosa, de minas de Pakistán. Trazas de hierro. Muy popular en estética.
Sal kosher
Cristales grandes irregulares. Sin yodo. Preferida por chefs por su control.
Sal gris (sel gris)
De Bretaña francesa. Húmeda, gris por arcilla. Muy mineral.
Sal negra (kala namak)
De India, sulfuro. Sabor a huevo cocido. Para platos veganos.
Sal ahumada
Sometida a humo de leña. Sabor a barbacoa sin cocinar a la parrilla.
¿Cómo se clasifican los tipos de sal?
Aunque toda sal es químicamente cloruro de sodio, los tipos se distinguen por tres factores: el origen (de mar, de mina o de manantial), el grado de refinado y la granulometría, es decir, el tamaño y la forma de los cristales. La sal común de mesa está muy refinada y molida fina; la flor de sal o la sal en escamas conservan cristales grandes y crujientes.
Las diferencias de color y sabor entre la sal marina, la del Himalaya o la sal negra se deben a trazas de minerales y impurezas propias de su yacimiento. Esos minerales son insignificantes a nivel nutricional, pero sí aportan matices de sabor y, sobre todo, una textura distinta que cambia la experiencia en el plato.
¿Cuándo usar cada tipo de sal?
| Sal | Textura | Mejor uso |
|---|---|---|
| Común (mesa) | Fina | Cocinar a diario, salar agua |
| Marina gruesa | Cristal grande | Asados, pescado a la sal |
| Flor de sal | Escamas crujientes | Acabado final del plato |
| Kosher | Cristal irregular | Control preciso, sazonar carne |
| Negra (kala namak) | Fina | Platos veganos (sabor a huevo) |
Curiosidad
La palabra "salario" viene del latín "salarium", el pago en sal a los soldados romanos. La sal era valor moneda.
Preguntas frecuentes
¿Es la sal del Himalaya más sana que la común?
No. Es un mito. La sal del Himalaya es prácticamente cloruro de sodio igual que cualquier otra; las trazas de minerales que le dan el color rosa son insignificantes para la salud. Su valor está en la textura y el sabor, no en lo nutricional.
¿Es mejor la sal yodada?
La sal yodada aporta yodo, un mineral importante para el funcionamiento de la tiroides. Para la población general suele recomendarse, salvo indicación médica concreta. Es una orientación general, no un consejo médico personalizado.
¿Cuánta sal se debe consumir al día?
Los organismos de salud recomiendan no superar unos 5 gramos diarios. En la práctica, la mayoría consumimos bastante más, sobre todo por la sal "escondida" en panes, embutidos y alimentos procesados, no tanto por la que añadimos al cocinar.
¿En qué se diferencia la flor de sal de la sal común?
La flor de sal son los cristales finos que se forman en la superficie de las salinas; se recoge a mano y resulta crujiente y delicada. Se usa como toque final sobre el plato ya servido, mientras que la sal común, molida fina, se emplea para cocinar.