Tipos de miel
La miel monofloral viene de una sola flor predominante. La milflores es mezcla de varias. Cada una tiene aroma y propiedades distintas.
Lista completa de tipos
Miel de azahar
De flores de naranjo. Suave y aromática. Asociada a relajación.
Miel de romero
Cristaliza rápido, suave. Una de las mieles más tradicionales españolas.
Miel de eucalipto
Color ámbar, sabor balsámico. Tradicionalmente para tos y resfriados.
Miel de brezo
Espesa, oscura, ácida. Típica de zonas atlánticas (Galicia).
Milflores
Mezcla de varias flores según la temporada y zona. Sabor variable.
Miel de bosque/mielatos
No de flores: de secreciones de pulgones en árboles. Oscura y mineral.
Miel de manuka
De Nueva Zelanda. Antibiótica natural (MGO). Cara, hasta 100€/kg.
Miel de tomillo
Aromática, intensa, oscura. Mediterránea.
¿Cómo se clasifican los tipos de miel?
El criterio principal para clasificar la miel es la flor de la que procede el néctar. La miel monofloral se obtiene cuando las abejas liban mayoritariamente una sola especie (azahar, romero, eucalipto, brezo, tomillo); cada una tiene un aroma, color y velocidad de cristalización propios. La milflores es una mezcla de varias flores según la zona y la temporada, con sabor más variable.
Un caso aparte son los mielatos o miel de bosque: no proceden de flores, sino de secreciones azucaradas que las abejas recogen en los árboles. Son mieles oscuras, intensas y minerales. La miel de manuka, de Nueva Zelanda, se ha hecho famosa por sus propiedades y su elevado precio.
¿Por qué la miel cristaliza y cómo afecta a su calidad?
La cristalización —cuando la miel pasa de líquida a granulada y sólida— es un proceso natural que no indica que la miel esté en mal estado; al contrario, suele ser señal de miel pura sin adulterar. Cada tipo cristaliza a su ritmo: la miel de romero o de girasol lo hace deprisa, la de castaño o acacia tarda mucho más. Para volver a hacerla líquida basta con calentarla suavemente al baño maría, sin pasarse de temperatura para no perder aroma. La miel, gracias a su pH bajo y su escasa humedad, prácticamente no caduca.
Curiosidad
La miel nunca caduca: arqueólogos encontraron miel de 3.000 años en tumbas egipcias todavía comestible. Su pH bajo y baja humedad la hacen eternamente conservable.
Preguntas frecuentes
¿Es malo que la miel cristalice?
No, todo lo contrario. La cristalización es un proceso natural y suele ser señal de miel pura. Si la prefieres líquida, basta con calentarla con suavidad al baño maría. Cada tipo de miel cristaliza a una velocidad distinta.
¿Es buena la miel de supermercado?
Depende. Muchas mieles industriales son mezclas de procedencias diversas y a veces incluyen jarabes baratos. Conviene leer la etiqueta: indicaciones como "miel 100% española" o el origen monofloral concreto son buenas señales de calidad.
¿Se puede dar miel a los bebés?
No a los menores de un año. La miel puede contener esporas de una bacteria que provoca botulismo infantil, una enfermedad grave. A partir del año, el sistema digestivo del niño ya puede tolerarla sin ese riesgo.
¿Qué diferencia hay entre miel monofloral y milflores?
La monofloral procede mayoritariamente del néctar de una sola flor (azahar, romero, eucalipto) y tiene un sabor definido y característico. La milflores es mezcla de varias flores, así que su aroma y color son más variables según la zona y la época.