Tipos de cerveza
Hay miles de cervezas pero todas se enmarcan en dos familias. Cada una tiene cientos de subestilos según país y método.
Lista completa de tipos
Pilsner (lager)
Lager pálida, suave y limpia. La más vendida del mundo. Heineken, Mahou, Estrella.
Bock (lager)
Lager fuerte alemana, dorada o oscura, alcohol elevado.
IPA (ale)
India Pale Ale: amarga, lupulada, alcohol medio-alto. American IPA, NEIPA.
Pale Ale (ale)
Ale equilibrada, dorada, malta y lúpulo balanceados.
Stout (ale)
Negra, espesa, sabores a café y chocolate. Guinness, imperial stout.
Porter (ale)
Negra como stout pero más ligera. Suaves notas tostadas.
Weizen (ale)
De trigo alemana. Plátano, clavo. Hefeweizen turbia.
Lambic
Belga de fermentación espontánea. Muy ácida. Gueuze, kriek (con cerezas).
Saison
Belga de granja, especiada y refrescante. Verano por excelencia.
Sour
Cervezas ácidas, frutadas. Fashion actual del mundo cervecero.
¿Cómo se clasifican los tipos de cerveza?
Pese a la enorme variedad de cervezas, todas se enmarcan en dos grandes familias según el tipo de fermentación. Las lager usan levaduras de fermentación baja, que trabajan a temperaturas frías y reposan en el fondo del tanque; dan cervezas limpias, suaves y refrescantes. Las ale usan levaduras de fermentación alta, que trabajan a temperaturas más cálidas; producen cervezas más aromáticas, afrutadas y complejas.
Dentro de cada familia hay decenas de estilos definidos por la malta, el lúpulo y la tradición regional: la pilsner es una lager pálida; la IPA, la stout o la weizen son ales muy distintas entre sí. El lambic belga es un caso especial de fermentación espontánea, con levaduras salvajes del ambiente.
¿Qué significan el IBU y el color de la cerveza?
Dos datos ayudan a anticipar cómo sabrá una cerveza. El IBU (International Bitterness Units) mide el amargor que aporta el lúpulo: una lager suave ronda los 20-30 IBU, una IPA puede superar los 60 y las "imperiales" pasan de 100. El color, de dorado pálido a negro, depende del tostado de la malta y suele —aunque no siempre— anticipar la intensidad: las stout negras tienen notas a café y chocolate; las pálidas, sabores más ligeros y cítricos.
Estilos de cerveza más comunes
| Estilo | Familia | Amargor | Carácter |
|---|---|---|---|
| Pilsner | Lager | Bajo (25-40) | Limpia, refrescante |
| Pale Ale | Ale | Medio | Equilibrada, dorada |
| IPA | Ale | Alto (50-100) | Amarga, muy lupulada |
| Stout | Ale | Medio | Negra, café y chocolate |
| Weizen | Ale | Bajo | De trigo, plátano y clavo |
Curiosidad
La cerveza más consumida del mundo es Snow (China). En occidente: Bud Light. En España: Mahou y Estrella Galicia.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre lager y ale?
Es el tipo de fermentación. Las lager fermentan en frío con levaduras de fermentación baja y resultan limpias, suaves y refrescantes. Las ale fermentan en cálido con levaduras de fermentación alta y son más afrutadas, aromáticas y complejas.
¿Qué significan los IBU de una cerveza?
Los IBU miden el amargor que aporta el lúpulo. Una pilsner ronda los 25-40 IBU; una IPA puede llegar a 100. No es una nota de calidad, solo indica cuánto amargor notarás: a más IBU, cerveza más amarga.
¿Pilsen y pilsner son lo mismo?
Sí, hacen referencia al mismo estilo de cerveza, una lager pálida originaria de la ciudad checa de Plzeň (Pilsen). De allí salió en el siglo XIX la cerveza dorada y clara que hoy es el estilo más vendido del mundo.
¿Qué cerveza es mejor para empezar a probar estilos?
Una buena puerta de entrada son las pale ale y las weizen: tienen más sabor que una lager comercial pero sin el amargor intenso de una IPA. Permiten apreciar la diferencia entre familias sin resultar abrumadoras.