Cocina específica
Tipos de chocolate
El chocolate se diferencia por porcentaje de cacao y mezcla de ingredientes. Cuanto más cacao, más amargo y antioxidante.
Lista completa de tipos
Negro/amargo
>70% cacao. Sin leche. Antioxidantes altos. Tradicional repostería.
Con leche
25-50% cacao + leche en polvo. Más dulce y suave.
Blanco
Sin sólidos de cacao, solo manteca. Dulce, lácteo. Polémica si es "chocolate".
Ruby
De granos rosas naturales (no coloreado). Lanzado en 2017 por Barry Callebaut.
Cobertura
Profesional, alto en manteca de cacao. Para temperar, dipping, bombones.
Sin azúcar
Endulzado con stevia, eritritol, maltitol. Para diabéticos.
Bean-to-bar
Artesanal: del grano a la tableta en una misma fábrica. Premium.
Modicano (raw)
No conchado, granuloso. Tradicional Sicilia.
Curiosidad
Los aztecas usaban granos de cacao como moneda. 100 granos compraban un esclavo. Cuando el conquistador Hernán Cortés volvió a España, llevó cacao y la receta de "xocoatl".
Preguntas frecuentes
¿70% mejor?
Más cacao = más antioxidantes. Pero mira azúcar añadida y aceites baratos.
¿Caduca?
Sí pero dura años en buen estado. La "flor blanca" (fat bloom) es estética, no peligrosa.
¿Para perros?
TÓXICO. Teobromina los envenena. Mantener fuera de su alcance.