Tipos de chocolate
El chocolate se diferencia por porcentaje de cacao y mezcla de ingredientes. Cuanto más cacao, más amargo y antioxidante.
Lista completa de tipos
Negro/amargo
>70% cacao. Sin leche. Antioxidantes altos. Tradicional repostería.
Con leche
25-50% cacao + leche en polvo. Más dulce y suave.
Blanco
Sin sólidos de cacao, solo manteca. Dulce, lácteo. Polémica si es "chocolate".
Ruby
De granos rosas naturales (no coloreado). Lanzado en 2017 por Barry Callebaut.
Cobertura
Profesional, alto en manteca de cacao. Para temperar, dipping, bombones.
Sin azúcar
Endulzado con stevia, eritritol, maltitol. Para diabéticos.
Bean-to-bar
Artesanal: del grano a la tableta en una misma fábrica. Premium.
Modicano (raw)
No conchado, granuloso. Tradicional Sicilia.
¿Cómo se clasifican los tipos de chocolate?
El chocolate se clasifica, sobre todo, por su porcentaje de cacao y por la mezcla de ingredientes. El chocolate negro tiene una alta proporción de pasta y manteca de cacao y poco o nada de leche; el chocolate con leche reduce el cacao y añade leche en polvo y más azúcar, lo que lo hace más dulce y suave; el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, solo manteca, leche y azúcar.
Hay categorías especiales: el ruby, de un tono rosado natural; el de cobertura, con más manteca de cacao y pensado para uso profesional (temperado, bombones); el chocolate sin azúcar, endulzado con alternativas; y el bean-to-bar, elaboración artesanal que controla todo el proceso desde el grano. A más cacao, sabor más amargo e intenso.
Tabla comparativa de tipos de chocolate
| Tipo | Cacao | Sabor | Uso |
|---|---|---|---|
| Negro | Alto (más del 70%) | Amargo, intenso | Repostería, degustación |
| Con leche | Medio (25-50%) | Dulce y suave | Consumo directo |
| Blanco | Solo manteca | Muy dulce, lácteo | Decoración, postres |
| Cobertura | Variable, mucha manteca | Fluido al fundir | Bombones, temperado |
Curiosidad
Los aztecas usaban granos de cacao como moneda. 100 granos compraban un esclavo. Cuando el conquistador Hernán Cortés volvió a España, llevó cacao y la receta de "xocoatl".
Preguntas frecuentes
¿Es mejor el chocolate con 70% de cacao?
Un mayor porcentaje de cacao aporta más antioxidantes y un sabor más intenso. Pero conviene mirar la etiqueta: algunos chocolates compensan con azúcar añadido o aceites baratos. Un buen chocolate negro tiene cacao de calidad y pocos ingredientes.
¿Caduca el chocolate?
Tiene fecha de consumo preferente, pero se conserva en buen estado durante mucho tiempo si se guarda fresco y seco. La capa blanquecina que a veces aparece (fat bloom) es solo manteca de cacao que ha aflorado: es estética, no indica que esté malo.
¿Pueden los perros comer chocolate?
No. El chocolate es tóxico para los perros por la teobromina, un compuesto que ellos metabolizan muy mal. Incluso pequeñas cantidades pueden hacerles daño, así que debe mantenerse siempre fuera de su alcance.
¿Qué es el chocolate de cobertura?
Es un chocolate profesional con un alto contenido de manteca de cacao, lo que lo hace muy fluido al fundirse. Se usa para temperar, bañar bombones o cubrir postres, porque queda más brillante y manejable que un chocolate de tableta normal.