Tipos de pizza
La pizza nació en Nápoles y conquistó el mundo. Hoy hay decenas de variantes regionales con distintas masas y rellenos.
Lista completa de tipos
Margherita
La clásica: tomate, mozzarella, albahaca. Inventada para la reina Margarita en 1889.
Napolitana
Estilo de masa: muy fina con corteza esponjosa, horno de leña. Anchoas a veces.
Romana
Masa muy fina y crujiente. Más seca que la napolitana.
Marinara
Sin queso: solo tomate, ajo, orégano y aceite. La más antigua.
Cuatro quesos
Mozzarella + 3 quesos: gorgonzola, parmesano, fontina o similar.
Pepperoni
Estilo americano con salami picante. La pizza más vendida en EE.UU.
Hawaiana
Jamón y piña. Inventada en Canadá. Polémica entre puristas.
Calzone
Pizza doblada como empanada. Relleno dentro.
Al taglio
Pizza romana cuadrada, vendida por peso, en porciones.
Detroit-style
Cuadrada, alta, queso hasta los bordes. Detroit, EE.UU.
¿Cómo se clasifican los tipos de pizza?
Las pizzas se diferencian, antes que por sus ingredientes, por el estilo de masa. La napolitana tiene una base fina con un borde alto y esponjoso (el cornicione), cocida en horno muy caliente; la romana es fina y crujiente en toda su superficie; las pizzas de estilo americano (Detroit, Chicago) son gruesas, casi panificadas, y a veces se hornean en molde.
El segundo criterio es la cobertura: desde la sobria marinara sin queso hasta combinaciones de quesos, embutidos o piña. Y un tercero es el formato de servicio: la pizza redonda individual frente a la pizza al taglio, rectangular y vendida por peso. Conocer la masa ayuda a entender por qué dos pizzas con los mismos ingredientes saben tan distinto.
Estilos de masa comparados
| Estilo | Grosor | Textura | Origen |
|---|---|---|---|
| Napolitana | Fina con borde alto | Esponjosa, elástica | Nápoles |
| Romana | Muy fina | Crujiente y seca | Roma |
| Al taglio | Media, rectangular | Aireada | Roma (por peso) |
| Detroit / Chicago | Gruesa | Panificada | EE. UU. |
¿Cuál es la pizza más popular?
La margherita es la pizza de referencia y la más pedida en Italia y buena parte de Europa por su sencillez: tomate, mozzarella y albahaca. En Estados Unidos, la pepperoni domina las ventas. Hay un eterno debate sobre la hawaiana (con piña), que muchos puristas rechazan pero que sigue siendo enormemente popular. No existe la "mejor" pizza: el gusto depende de la cultura gastronómica y, sobre todo, de la calidad de la masa y los ingredientes.
Curiosidad
La pizza margherita representa los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella), verde (albahaca). Diseñada en 1889.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor pizza?
Es totalmente subjetivo. Los puristas italianos defienden la margherita y la napolitana por su masa cuidada; en Estados Unidos triunfa la pepperoni. Más que el tipo, lo que marca la diferencia es la calidad de la masa, el horno y los ingredientes.
¿La pizza hawaiana es italiana?
No. Pese a su nombre, la pizza con piña se inventó en Canadá en los años 60. Es uno de los estilos más populares del mundo y también uno de los más polémicos entre los amantes de la pizza tradicional.
¿Cómo se hace una masa napolitana auténtica?
La masa napolitana clásica lleva harina muy fina, agua, sal y levadura, con una fermentación larga de entre 24 y 48 horas. Se hornea muy poco tiempo en un horno a temperatura muy alta, lo que le da el borde hinchado y esponjoso característico.
¿Qué diferencia hay entre pizza napolitana y romana?
La napolitana tiene base fina pero con un borde alto, hinchado y blando; la romana es fina y crujiente en toda su extensión, sin apenas borde. Son dos escuelas distintas de la misma ciudad italiana de origen de la pizza moderna.