Tipos de sushi
En Japón, sushi se refiere específicamente al arroz avinagrado con relleno. El pescado solo es sashimi.
Lista completa de tipos
Nigiri
Bocado: arroz amasado a mano cubierto con pescado o marisco.
Maki
Rollo de alga nori con arroz y relleno. El más conocido fuera de Japón.
Uramaki
Rollo "del revés": arroz fuera, alga dentro. Califoria roll, philadelphia.
Temaki
Rollo grande en cono, hecho a mano. Para comer en una mordida.
Sashimi
Filete de pescado sin arroz. Técnicamente no es sushi.
Gunkan
Bocado de arroz envuelto en alga, con relleno blando arriba (huevas, ortiguillas).
Chirashi
Bowl con arroz avinagrado y pescado encima. Más casero.
Inari
Bolsita de tofu frito rellena de arroz. Vegetariano.
¿Qué define a los tipos de sushi?
En Japón, la palabra sushi no se refiere al pescado, sino al arroz avinagrado. Por eso el sashimi —láminas de pescado crudo sin arroz— técnicamente no es sushi. Los tipos de sushi se distinguen por cómo se monta ese arroz con el resto de ingredientes.
El nigiri es un bocado de arroz amasado a mano con una lámina de pescado encima. El maki es un rollo de alga nori que envuelve arroz y relleno. El uramaki es el rollo "del revés", con el arroz por fuera, muy popular en Occidente. El temaki es un cono hecho a mano. Y el gunkan y el chirashi son formas pensadas para rellenos blandos o para servir el pescado sobre un bol de arroz.
Tipos de sushi de un vistazo
| Tipo | Forma | Lleva alga |
|---|---|---|
| Nigiri | Bocado de arroz con pescado encima | No (a veces tira fina) |
| Maki | Rollo con alga por fuera | Sí, exterior |
| Uramaki | Rollo con arroz por fuera | Sí, interior |
| Temaki | Cono hecho a mano | Sí |
| Sashimi | Pescado crudo sin arroz | No (no es sushi) |
¿Cómo se come el sushi correctamente?
Hay algunas convenciones útiles. El nigiri se puede comer con la mano y se moja por el lado del pescado, no por el del arroz, que se desharía en la soja. El wasabi tradicional ya va colocado entre el arroz y el pescado por el chef, así que no hace falta disolverlo en la salsa. El jengibre encurtido (gari) no es un acompañamiento para comer con el sushi, sino para limpiar el paladar entre bocados de distinto pescado.
Curiosidad
El sushi original (narezushi, siglo IV) era pescado fermentado con arroz que después se descartaba. La forma moderna con arroz comestible nació en el siglo XIX en Tokio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se usan el wasabi y la salsa de soja con el sushi?
En la tradición japonesa, el wasabi ya va colocado dentro del nigiri por el chef. La salsa de soja se usa para mojar ligeramente el lado del pescado, nunca el del arroz, que absorbería demasiada salsa y se desharía.
¿Es seguro el sushi de supermercado?
Suele ser de bajo riesgo si se conserva refrigerado y se consume fresco, ya que el pescado debe haberse congelado previamente. Eso sí, la calidad y la textura no son comparables a las de un restaurante japonés que prepara el sushi al momento.
¿Es seguro comer pescado crudo?
Lo es si el pescado se ha congelado antes para eliminar el parásito anisakis: en España la normativa obliga a congelarlo a -20 °C durante al menos 24 horas. Por eso el sushi de pescado crudo de restaurantes y comercios es seguro.
¿El sashimi es un tipo de sushi?
Técnicamente no. El sashimi son simplemente láminas de pescado o marisco crudo servidas sin arroz. Como el sushi se define por el arroz avinagrado, el sashimi se considera un plato aparte, aunque a menudo se sirvan juntos.