Tipos de té
El té (Camellia sinensis) se diferencia según el grado de oxidación. Más oxidación = más oscuro y menos antioxidantes.
Lista completa de tipos
Té verde
No oxidado. Sabor herbáceo, alto en antioxidantes. Sencha, matcha, dragon well.
Té negro
Totalmente oxidado. Robusto y oscuro. Earl Grey, English Breakfast, Assam.
Té blanco
Mínimamente procesado. Suave y delicado. Bai Mu Dan, Silver Needle.
Oolong
Oxidación parcial (30-70%). Equilibrio entre verde y negro.
Pu-erh
Fermentado y envejecido (años o décadas). Sabor terroso. Único de Yunnan, China.
Rooibos
No es té real (sin Camellia sinensis). Sin cafeína. De Sudáfrica.
Té matcha
Té verde japonés en polvo. Se bate con agua, no se infusiona.
Chai
Té negro indio con especias: cardamomo, canela, jengibre, clavo. Con leche.
¿Cómo se clasifican los tipos de té?
Casi todos los tés verdaderos proceden de una misma planta, la Camellia sinensis. Lo que los distingue es el grado de oxidación de la hoja tras la recolección: un proceso natural en el que las hojas, expuestas al aire, se oscurecen y cambian de sabor. A más oxidación, color más oscuro y sabor más robusto.
Así, el té verde apenas se oxida y conserva un perfil herbáceo; el oolong tiene una oxidación parcial; el té negro está totalmente oxidado; y el blanco es el menos manipulado de todos. El pu-erh es un caso aparte: además se fermenta y se envejece. El rooibos, en cambio, no es té real, porque procede de otra planta sudafricana y no contiene cafeína.
Tabla de oxidación, cafeína y temperatura
| Tipo de té | Oxidación | Cafeína | Temperatura agua |
|---|---|---|---|
| Blanco | Mínima | Baja-media | 70-80 °C |
| Verde | Nula | Media | 70-75 °C |
| Oolong | Parcial | Variable | 80-90 °C |
| Negro | Total | Alta | 90-100 °C |
| Rooibos | No es té | Cero | 95-100 °C |
¿Por qué el agua demasiado caliente amarga el té?
La temperatura del agua es decisiva. El té verde y el blanco son delicados: si se infusionan con agua hirviendo, liberan demasiados taninos y resultan amargos y astringentes. Por eso conviene dejar enfriar el agua a 70-80 °C. El té negro, más robusto, sí admite agua casi hirviendo sin estropearse. El tiempo de infusión también cuenta: pasarse de minutos amarga cualquier té, así que es preferible quedarse corto que dejarlo "olvidado" en la taza.
Curiosidad
En China hay té de hace 2.500 años aún consumible: el "té milenario" de Yunnan envejece por décadas. Los más viejos cuestan miles de euros por kilogramo.
Preguntas frecuentes
¿Qué té tiene más cafeína?
El té negro es el que más cafeína aporta, seguido del oolong y del verde, que tienen una cantidad media. El té blanco es más suave y el rooibos no contiene nada de cafeína, ya que ni siquiera es un té real.
¿Qué té tiene más antioxidantes?
El té verde y el blanco son los más ricos en antioxidantes como las catequinas, porque su escaso procesado conserva mejor estos compuestos. El té negro, al estar totalmente oxidado, pierde parte de ellos pero gana otros.
¿A qué temperatura se prepara cada té?
El té verde y el blanco piden agua a 70-80 °C, no hirviendo, para no amargar. El oolong, entre 80 y 90 °C. El té negro y el rooibos admiten agua casi hirviendo (90-100 °C) sin estropearse.
¿El rooibos es un tipo de té?
No en sentido estricto. El rooibos procede de un arbusto sudafricano distinto de la Camellia sinensis, la planta del té. Se prepara igual que una infusión de té, pero no contiene cafeína ni los mismos compuestos.